Beneficios para la salud de los alimentos germinados


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Agua + calor + semillas, nueces, frijoles o granos + tiempo = una de las tendencias de salud más calientes: alimentos germinados. Estas deliciosas y delicadas pequeñas plantas bebé están llenas de bondad. Así que vamos a "desempaquetarlos" para ver por qué son tan buenos.

Una firma de investigación de alimentos estima que 2018 traerá $ 250 millones en ventas de ventas de granos germinados. Eso es un aumento de $ 30 millones en 2016, mucho más, como el 800 por ciento.

Se ha corrido la voz. Es brote.

Sobre el brote

Gracias, querida tierra, por el milagro cotidiano del nacimiento y el renacimiento. Cuando los granos, las semillas, las legumbres o las nueces se encuentran en las condiciones adecuadas para el crecimiento (la luz, el calor y la humedad adecuados), tienen las condiciones ideales para salir de sus conchas.

Por supuesto, se pueden comer los brotes frescos y crudos. Pero también encontrarás productos hechos con brotes secos o triturados.

Así que hola, pequeño brote, y bienvenido. ¿Qué tienes para nosotros?

Bueno, como todo lo demás, un brote necesita combustible para crecer. La naturaleza se encarga de eso empacando un stock de carbohidratos en cada carcasa y caja de semillas. El brote los abate, y eso cambia su contenido nutricional.

Con menos carbohidratos en su sistema, hay espacio para más proteína y fibra en cada brote. Por lo tanto, cuando los comemos eso significa un índice glucémico más bajo que cuando comemos alimentos maduros y no germinados.

En un estudio del Journal of Nutrition and Metabolism, los panes hechos con grano germinado causaron una respuesta más baja del azúcar en la sangre, y más de una hormona de saciedad, que los panes blancos y de grano entero con el mismo contenido de carbohidratos. Por lo tanto, hay menos riesgo de un pico de azúcar en la sangre, y te sientes más lleno, antes, y es menos probable que crías en exceso.

La brotación también mejora el contenido de vitaminas y minerales en comparación con las versiones no germinadas del mismo alimento. La brotación de centeno, por ejemplo, casi cuadruplica la cantidad del folato nutriente esencial.

La investigación apoya un pulgar hacia arriba verde

Cuando una semilla brota, da su salto gigantesco, de latente a vivo, acompañada de un aumento en las enzimas. Una planta bebé necesita abundantes nutrientes para crecer, y estas enzimas ayudan a que los nutrientes estén más disponibles. La teoría es que cuando comemos alimentos germinados, ricos en enzimas activadas, sus nutrientes también están más biodisponidos para nosotros y más fáciles de digerir.

La investigación apoya la idea de que los brotes tienen un impacto nutricional adicional. Los estudios han demostrado que la brotación aumenta los niveles antioxidantes de arroz integral, amaranto y mijo, por ejemplo. Y un estudio encontró que el contenido de fibra de varios tipos de arroz integral aumentó hasta en un 13 por ciento después de la germinación.

Los brotes de brócoli son otra historia de éxito de brotes. Tienen productos químicos más naturales llamados glucosinolatos, que ofrecen aún más protección contra el cáncer que el brócoli regular. Los glucosinolatos también han mostrado promesa contra cáncer de vejiga en pruebas de laboratorio.

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veces Hay un montón de sitios web, libros y videos sobre cómo hacer su propia brotación de forma segura en casa.

Todos los responsables advierten del peligro potencial: las condiciones necesarias para la brotación también son ideales para el cultivo de bacterias como salmonella, E. coli y listeria. Si usted no es escrupuloso en seguir la práctica de brotación segura, hay, de hecho, un riesgo de enfermedad grave e incluso la muerte.

Pero por cada advertencia de que la brotación en el hogar es riesgosa, hay miles de germinadores caseros saludables, felices y de larga data. Y el equipo mínimo que necesita está disponible y es asequible.

Si experimenta con la brotación en casa, los expertos instan a extremar la precaución, es decir, cocinar el producto final a fondo para matar cualquier patógeno peligroso. Encontrarás un millón de recetas en línea para deliciosas golosinas como sopa de lentejas germinadas y hamburguesas de garbanzos germinadas.

¿Comprar alimentos ya germinados? Quédese con las marcas y los mercados que usted sabe que tienen técnicas de brotación seguras.

En el camino a los estantes

Ese gran aumento proyectado en las ventas entregará muchas opciones a su tienda de alimentos local. Casi cualquier semilla y algunas nueces pueden germinar.

Así que puede apostar que los vendedores se están preparando para producir productos como polvos de proteínas veganas, panes y bocadillos germinados, incluso galletas y galletas hechas de granos germinados, semillas, harina de leguminosas y más.

Hay alimentos secos como almendras germinadas, y panes hechos con granos germinados, semillas y frijoles. Los granos germinados se trituran y se enrollan en envolturas.

Incluso puede encontrar polvos de alimentos germinados para agregar a los batidos, avena, en cualquier lugar que crea que funcionará.

Solo asegúrese de atenerse a los productos que contienen solo ingredientes naturales.

Brota la influencia —disfrútalo espero que esto te dé algunas nuevas formas de

disfrutar de una alimentación saludable—, que es una alimentación que mejora la vida.

Disfrute, y tenga buen cuidado.

Referencias

 

Descargo de responsabilidad: Tenga en cuenta la fecha de la última revisión o actualización de todos los artículos. Ningún contenido de este sitio, independientemente de la fecha, debe usarse como sustituto del consejo médico directo de su médico u otro médico calificado.

Última actualización: August 16, 2018
Publicado originalmente: April 7, 2017

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