La leche y los productos lácteos que casi todos los estadounidenses consumen se pasteuriza, se calienta a 161 ° F durante aproximadamente 20 segundos. Ha sido ampliamente aceptado durante casi un siglo que esto es necesario para matar los gérmenes causantes de enfermedades (por ejemplo, Salmonella, E.coli O157, Campylobacter) que se pueden encontrar en la leche no pasteurizada o "cruda".
En la década de 1900, antes de que la pasteurización se convirtiera en la norma, la leche era una fuente común de las bacterias que causaban tuberculosis, difteria, infecciones estreptocócicas, fiebre tifoidea y otras enfermedades. Estas enfermedades eran especialmente letales para los niños pequeños.
Entonces, ¿quién iba a discutir cuando se decidió que toda la leche debía ser pasteurizada?
Pero, ¿sigue siendo necesaria la pasteurización?
Tan recientemente como en la década de 1950, el famoso pediatra Dr. Spock aconsejó "no haber leche" para los niños después de los dos años, para reducir sus riesgos de enfermedades cardíacas, obesidad, presión arterial alta, diabetes y cánceres relacionados con la dieta.
Más recientemente, la posición de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de los Estados Unidos (CDC, por sus sus) fue la siguiente:
- La leche cruda contiene muchos patógenos peligrosos.
- Por lo tanto, la pasteurización es necesaria.
- No cambia significativamente el valor nutricional de la leche.
Pero ahora, hay un creciente ala de leche cruda del movimiento comer-natural-y-local. Decenas de miles, incluso millones de personas, aquí y en todo el mundo, están convencidas de que la leche cruda es muy superior al producto pasteurizado: mucho más saludable, no peligrosa e incluso capaz de curar una serie de enfermedades.
Soy una de esas personas convencidas. Mis hijos y yo bebemos solo leche cruda de origen local.
¿Por qué leche cruda?
¿Cómo decidimos dar este paso?
Ciertamente, uno de los factores es nuestro creciente reconocimiento de que las granjas lecheras masivas en este país están contaminadas tanto física como moralmente. Las condiciones son tan insalubres que las vacas deben recibir antibióticos para evitar infecciones. Estos tienen el efecto secundario saludable, para los procesadores de carne, de acelerar el crecimiento de una vaca a la madurez comercializable.
Pero estos poderosos antibióticos también tienen la desastrosa tendencia a encontrar su camino en el suelo y las aguas locales, y luego en el ecosistema en general. Irónicamente, su presencia puede ayudar a las bacterias patógenas a mutar en "superbacterias" resistentes a los antibióticos. Estos son reconocidos a nivel mundial como una amenaza muy grave para la salud.
Como si eso no fuera suficiente, las vacas procesadas en masa son alimentadas con una mezcla profia de sustancias antinaturales: harina de soja o semilla de algodón y otros alimentos comerciales, gran parte de ellos modificados genéticamente, e incluso desechos de panadería o estiércol de pollo. Todos estos vienen con un lado de pesticidas desagradables que se han relacionado con una serie de enfermedades muy graves.
¿El resultado? Vacas insalubres, amenazas para el medio ambiente y para nosotros, y leche comprometida nutricionalmente, con nutrientes esenciales como las vitaminas A y D casi eliminadas. Y eso es antes de que la pasteurización destruya aún más nutrientes (los CDC se equivocan al decir que el proceso no degrada el valor nutricional de la leche).
Finalmente, sí, se pone aún peor, las vacas lecheras masivas de granja reciben hormona de crecimiento bovino (BGH) para aumentar su producción de leche. Esta es una hormona antinatural, fabricada que se ha sabido para encontrar su camino en la leche. Es el principal sospechoso de los vínculos con numerosos tipos de cáncer y otras enfermedades en los seres humanos, por lo que sospecha que más de 100 países prohíben la leche que la contiene.
La investigación aún no es concluyente, pero muchas personas muy inteligentes están claramente muy preocupadas.
¿Nuestra Administración de Alimentos y Medicamentos? No tan preocupado. De hecho, nuestros funcionarios de alimentos tardaron demasiado en permitir, por no hablar de exigir, el etiquetado de los productos lácteos como si no contuviera BGH.
¿Estamos seguros de que la leche cruda es segura?
La alimentación real para las vacas es todo natural. Sin OGM, sin antibióticos ni hormonas. Solo hierba verde saludable en primavera, verano y otoño, y heno seco, ensilaje y verduras de raíz en invierno. Las vacas a las que se les permite alimentarse de esta manera son vacas sanas, que dan leche saludable.
Otra garantía de seguridad: un informe del USDA/FDA de 2003 mostró que la leche pasteurizada causaba 29 veces más enfermedades bacterianas L-mono que la leche cruda.
Por último, cuando observamos Europa y sus hábitos dietéticos ejemplares, sus regulaciones y su buena salud en general (piense en la dieta mediterránea), vemos que miles de máquinas expendedoras de leche cruda refrigerada han comenzado a surgir en todo el continente. Y no olvidemos la fuente de algunos de los mejores quesos del mundo: la leche cruda y sin pasteurizar.
No solo más seguro: mejor para nosotros La leche cruda ofrece muchos beneficios útiles para
la salud:
- Protege contra infecciones, diarrea, raquitismo, escorbuto, caries dental y tuberculosis
- Mejora los perfiles de crecimiento infantil, con huesos más largos y densos
- Mejora la absorción de vitamina A, B-6 y D
- Mejora la asimilación de minerales a través de la presencia de lactobacilos
- Supera la intolerancia a la lactosa en algunas personas
Hay décadas de estudios y testimonios que apoyan la afirmación de que la leche cruda ayuda a todo tipo de problemas de salud, incluidos los problemas de comportamiento infantil, los trastornos digestivos, la falta de crecimiento en los bebés, la artritis, la osteoporosis y el cáncer.
Puedo agregar mi propio testimonio: mis hijos nunca han tenido leche que no sea cruda, y no han estado enfermos, nunca. También puedo añadir que es absolutamente delicioso. Un sorbo y estás enganchado.
Dependiendo del estado en el que viva, la leche cruda puede ser difícil de encontrar. Pero si quieres probar la leche cruda, es posible que la encuentres en tu supermercado. Si no, dígales que podría ser la próxima gran cosa y que deben conseguir con el programa.
O simplemente vaya directamente a su mercado local de agricultores. Sabrán qué hacer.
Última actualización: August 16, 2018
Publicado originalmente: March 18, 2015
