Aquí hay un nombre aterrador del pasado que está de vuelta en la ciudad de nuevo.

Gripe aviar altamente patógena.

También conocida como gripe aviar, está de vuelta con una venganza. Hasta junio de 2015, unos 46,8 millones de aves se han visto afectadas en 228 locales en 21 estados. El brote se llama "sin precedentes" y las cifras están creciendo.

Pero no dejes que el nombre y los números te asuste. Si no eres un pollo, ganso, pavo, pájaro salvaje o pato, tienes poco de qué preocuparte, a menos que criarlos sea el trabajo de tu vida o que mantengas aves donde vives.

Si ese es el caso, estoy seguro de que ya está tomando todas las precauciones necesarias.

¿Están los seres humanos en riesgo?

Son las palabras altamente patógenas las que encenden nuestras alarmas. Pero esa condición, que significa "altamente capaz de causar enfermedades", se aplica 99.9% a las aves y 0.01% a las personas que las manejan de cerca.

Los Centros para el Control de Enfermedades dicen que la probabilidad de infección humana es baja, y los raros casos reportados han seguido al contacto directo o cercano con aves de corral infectadas.

Dicho esto, la gripe aviar es un virus astuto y capaz, capaz de mutar de una forma no amenazante a la forma altamente patógena que está devastando nuestras industrias avícolas y relacionadas hoy en día. En un brote anterior en China, había una gran preocupación de que el virus pudiera mutar en uno que atacara directamente a los humanos y pudiera transmitirse de persona a persona como otros virus.

Pero tenga la seguridad de que existen amplios sistemas de monitoreo de la influenza aviar y salvaguardas listas. Sólo en Pensilvania, se inspeccionan unas 250.000 muestras de aves cada año.

¿Qué debes hacer?

Las fuentes más probables de aves de corral infectadas por la gripe aviar son las aves criadas en fábricas. Ya les he advertido de ellos en el pasado, también son una fuente de aves contaminadas con hormonas y antibióticos. Aunque nuestras principales cadenas de supermercados tienen rigurosas salvaguardas de inspección, todavía son más propensos a perderse un caso que los productores locales que conoce y en los que confía. Así que vaya a esos productores locales para sus huevos y carne. Y todo lo demás que comes, para el caso.

Recetas para una total tranquilidad

Los CDC lo dicen claramente: "La gente no contrae el virus por comer pollo o huevos completamente cocidos ". Con las probabilidades de encontrar alguna vez alimentos infectados por la gripe aviar en cero, aún puede agregar su propia capa protectora final simplemente reemplazando los huevos y las aves de corral en su dieta.

Una alternativa a los huevos depende de para qué se usan en la receta original: lejía, unión o humedad.

Internet está cargado de recetas, con ingredientes fáciles de encontrar. Las listas que he reunido aquí deben asegurarles que no hay ningún misterio para reemplazar los huevos y no hay escasez de formas de hacerlo. Un libro de cocina vegano también es una gran fuente de recetas sin huevo.

Para la lena:

• Semilla de lino
• Vinagre de sidra
• Leche de coco
• Agua carbonatada
• Aceite para

la unión:

• Plátano
• Aguacate
• Maicena
• Cacahuete u otra mantequilla de nueces

Para la humedad

• Cualquier puré de frutas o verduras
• Chia
• Crema agria o crème fraîche

También podría evitar o simplemente mantenerse alejado del pollo por completo, reemplazándolo por carne de res, pescado, cordero o cerdo en lugar de un pájaro, libre de hormonas y antibióticos, por supuesto. También hay una serie de proteínas vegetales interesantes en el mercado, como el cáñamo o la proteína de guisante, y una proteína alternativa de alimentos integrales puede venir en forma de nueces, frijoles o quinua.

Debo repetir que eliminar o reducir todos los alimentos potenciales para la gripe aviar no se considera un paso necesario en este momento. Comprar fresco de fuentes locales de confianza es su mejor protección.

Y eso, por supuesto, se aplica a cada alimento que pones en tu mesa, no solo a las aves de corral y los huevos.

Última actualización: August 16, 2018
Publicado originalmente: July 8, 2015